Описание

Карбонад свиной — это часть туши, которая располагается вдоль позвоночника. Это очень нежное и постное мясо, которое относится к деликатесным видам свинины. Деликатесное свиное мясо используется во многих рецептах, однако, большинство авторов рекомендуют использовать именно карбонад. Это связано с тем, что с карбонадом очень просто работать: в нем нет ни сальных прослоек, ни шейной части, это означает, незначительно количество отходов при приготовлении. Купив свиной карбонад, вы будете приятно удивлены: мясо легко режется, и на его прожарку или копчение не уходит много времени. Изначально во французской кухне карбонадом называли кусок свиной вырезки, приготовленный на углях.